Joomla TemplatesBest Web HostingBest Joomla Hosting
Čitajte digitalna izdanja magazina ZRNO. Izborom opcije DIGITALNA IZDANJA sa glavnog menija (lijevo) možete izvršiti pregled svih izdanja ZRNA.
English French German Italian Portuguese Russian Spanish
Home Noževi Noževi PRAVILNO OŠTRENJE NOŽA

PRAVILNO OŠTRENJE NOŽA

Prva pomisao ljubitelja noževa je slika blještavog sječiva, plemenitog čelika savršene oštrice i oštrine od koje podilazi jeza. Postoje stotine početaka ove priče i isto toliko nedorečenih pokušaja da se opiše osjećaj sigurnosti koju daje oštro sječivo. Najljepše započete priče o noževima koje se mogu naći često zapnu između neznanja i trgovačkog senzacionalizma, zato ćemo kraj ove priče ostaviti nekom talentovanom zaljubljeniku iz reda mladih naraštaja koji nas pomno prate i čitaju.         Autor: Mladen Puzigaća

Možda je oštrica prvi čovjekov izum koji mu je obezbjedio dominaciju u prirodi. Ako se dobro razmisli, sa sječivom u ruci koje sa lakoćom siječe i najdeblju kožu, inače krhko i ranjivo ljudsko biće, u prirodi gotovo da nema ozbiljnu konkurenciju. Ne postoji ni jedni živo stvorenje od kojeg se čovjek u prirodi nožem ne može odbraniti.

Lovci, avanturisti, planinari i svi oni koji rizikuju živote boraveći u prirodi vrlo dobro znaju kakav je osjećaj koji daje uvijek pouzdano i vjerno sječivo. Oštrica koja se nikada ne dvoumi, koja nema teret moralnosti i donošenja pravične odluke, koja kao najodaniji sluga slijepo sluša gospodara najbolji je prijatelj u nevolji. Nije slučajno što čovjek, u najekstremnijim uslovima obezbjeđuje svoj život vatrenim oružjem ali je poslednje sredstvo kada više ne postoje odstupnice nož i odano sječivo koje ne zna da zataji.

Ono što je nožu obezbjedilo slavu i poštovanje je njegova oštrina i prilagođenost namjeni pa ćemo pokušati da damo dobra i korisna upustva čitaocima kako se može naoštriti i dugo održavati sječivo noža.

Oštrenje podrazumijeva tri radnje, brušenje, izvlačenje žice i poliranje. Obrušen nož je grub ali mora da ima jasnu i centriranu liniju oštrenja bez dubokih brazda. Takav nož se kupuje u prodavnici i najčešće je vrlo površno mašinski naoštren ali može da bude, uslovno rečeno i oštar. Brušenjem noža na toplo se uklanjaju tragovi kovanja i obrade. Savremeni noževi su često kovani u klišeu da bi im se obezbjedila fabrička identičnost, međutim najčešće, ovaj način izrade nije u direktnoj proporciji sa kvalitetom. Kovanjem na klasičan način se gusto nabija struktura čelika što sječivu daje dobre mehaničke osobine ali na hladnoj oštrici ima za posledicu veliki broj kvržica, uzdužnih parnica i neravnina. Kovači pribjegavaju brušenje na toplo širokom turpijom kako bi poravnali površinu. Brusački termin za ovu radnju je ravno brušenje.

Rezanje nožem se razlikuje od sječenja. Rezanje podrazumijeva rez oštrice kada se povlači naprijed nazad. Mikrostruktura rezne površine - žice, pod mikroskopom izgleda kao pila sa vrlo visokim i grubim zupcima nejednake veličine i oblika. Karakteristika ovakve oštrice je da se lako otupi u kontaktu sa imalo tvrđim materijalom. Zbog velike osjetljivosti ovih mikro zubaca na smicanje po boku sječivo je potrebno fino izoštriti i polirati.

Provjerom oštrine vrhom prsta, grubo naoštrena oštrica hvata kožu i tako stvara osjećaj lažne oštrine. Karakteristika reza u ovom slučaju je gruba i iskidana rezna brazda u mikrostrkuturi.

Sječenje je prefinjenija radnja, recimo da se definiše kao pravolinijsko kretanje oštrice koja malom čeonom površinom naprosto dijeli materijal kuda prođe kao što se siječe sir ili maslac, kao što se siječe komad papira koji je slobodan u vazduhu. Ovakav rez je skoro savršeno glatka površina koja ostaje u reznoj brazdi ili na materijalu koji je presječen. Što bi se reklo hiruški rez.

Da bismo uživali u rezultatima dugih sati rada na oštrici, najbitnije je prepoznati čelik koji je kvalitetan i kojem vrijedi udahnuti život. Mekan i mrtav čelik ne može da posluži za sječivo pa ćemo uzeti kao polaznu osnovu ugljični čelik sa oznakom 400 i preko. Kod karbonskih čelika je divno ugledati oznaku C5 na sječivu noža.

Početnik treba da uzme sječivo koje je lakše za oštrenje što znači tanji i širi nož nalik na mesarske. Neophodno je da se sječivo zaštiti izolir trakom ili flasterom na nekih 5 - 7 milimetara od „žice“ kako se ne bi oštetili bokovi noža prilikom oštrenja. U ponudi ne postoji širok izbor brusnog kamenja, pa čak i ono koje se prodaje nije namjenjeno za noževe nego za stolarski alat. Pa ćemo kao i u većini situacija pribjeći improvizaciji i ličnoj vještini.

Poneki renomirani proizvođači preporučuju ugao oštrenja za svoje proizvode pa se često sreće preporučeni ugao od 12 do 22 stepena. Obzirom da je ove uglove nemoguće pogoditi bez ugaonika ili mašinskog oštrenja, predlažem da svoju oštricu brusite pod što je moguće manjim uglom.

Bilo bi dobro imati kamen sa dve finoće abraziva, površinu za ravnanje koje je nešto grublja i finu površinu za izoštravanje.

Kupljeni kamen je potrebno pripremiti i koristiti ga dok ima široku ravnu površinu. Čim se pojave udubljenja, brus više nije za upotrebu. Rubove na brusu treba oboriti kako ne bi zaparali žicu, a to se najbolje radi starom i istrošenom turpijom dok se ravna površina brusa poravna trljanjem od gazište betonskih stepenica.

Brušenje oštrice kreće laganim pokretima unazad uz vrlo nježan pritisak o brusnu površinu. Na početku je potrebno vrlo često ispirati brus u vodi, umakanjem u kanticu sa vodom ili ispiranjem pod mlazom. Oba načina su dovoljno dobra. Nezaštićena površina sječiva će vrlo brzo početi da se ravna tako da je u samom startu neophodno oboriti sječivo što niže, tik uz zaštitnu traku koja mora da ostane na sječivu do kraja oštrenja. Ova traka će dati identičnu širinu obrušenog dijela sječiva sa obe strane što garantuje da će žica biti postavljena tačno na sredinu sječiva.

Nakon dvadesetak povlačenja sa jedne strane potrebno je odmah prevrnuti sječivo na drugu stranu i identičnim pokretima nastaviti brušenje. Oštrica mora da se prevlači unazad cijelom površinom i to od vrha prema drški noža. Zakrivljene oštrice ili dio, moraju da se bruse povlačenjem prema nazad u pravcu zamišljenog centra radijusa.

U ovom poslu nema žurbe tako da čestim ispiranjem brusa odlazi dio abraziva i čelični prah koji je skinut sa oštrice.

Nakon prvog brušenja koristićemo finu stranu brusa i laganim pokretima unazad oboriti sječivo do zaštitne trake. Uskoro ćemo imati fino plavičastu boju i jednako obrušene bokove noža od trake do žice.

Za ljubitelja noža, neće biti problem da sam izradi svoj veliki i široki brusni kamen koji treba da ima desetak centimetara širine. U svakoj rijeci i potoku leži obilje kamenja koje jedva čeka da preko njega prevučete oštricu svoga noža. Ako struktura kamena hvata čelik, to je taj. Kamenorezac će malo u čudu da pogleda svakoga ko mu donese ovakav kamen na obradu ali deset markica učini čudo i uskoro će ispod mašine da progleda samo vaš brus. Onaj najbolji! Ovakav brus može da služi godinama. Odluka u izboru kamena je prosta, što finiji kamen to je bolji za tvrdi čelik jer ga glača i blago polira.

U nizu improvizacija ima i ova. Na ravnu ploču koja je prihvatljivih dimenzija se postavi brusni papir finoće 2000 i rubovi se zalijepe ljepilom za ploču. Postupak brušenja je identičan ali uz obilno ispiranje finim mašinskim uljem jer bolje apsorbuje čestice metala. Brusni papir radi posao ali je ovo najgora varijanta jer ćete imati tako prljave prste da će vas se i najrođeniji odreći na duži period. Da, i ja sam čuo za rukavice ali načisto ne idu uz ovaj posao.

Brušenjem moramo da skinemo sa oštrice zaobljenja i da žicu formiramo u što je moguće manjem uglu. Posao će nam olakšati konstrukcija noža čiji su bokovi radijalno obrušeni tako da im je značajno skinuta debljina u zoni neposredno do žice.

Zbog jednostavnosti upotrebe osim brusa, kao alat za oštrenje koji je dovoljno dobar, preporučujem početnicima dijamantnu turpiju.

Ukoliko se na tržištu mogu naći fine dijamantne turpijice bićete pošteđeni ispiranja brusa jer se dijamant troši vrlo sporo i sav otpad je čelična prašina koja se jednostavno oduva u krpu na stolu. Ugao brušenja mora da bude što niži, pokreti lagani i čak u oba pravca što je za brus nedopustivo. Vrlo brzo ćete primjetiti plavičastu boju na čeliku i jasan trag obrade. Zaštitna traka se bolje drži i ukoliko se nož brusi dijamantom dovoljna zaštita za oštricu je višeslojna papirna traka koju koriste za lakiranje automobila.

Poliranje je poslednja radnja i može da se radi na zaista mnogo načina ali početniku savjetujem ovo. Nabaviti udubljenu daščicu, tako da kada se preko nje zategne koža izgleda kao tetiva na streli u profilu. Dobro će doći komad dobrog, starog vojničkog opasača ili prave debele kože kao što su pođonice. Koža se nategne i presavije preko drveta tako da fino i ravno nalegne krajeve. Sa donje strane kožu treba učvrstiti ljepilom za drvo i ukucati ekserčiće. Površina za poliranje se mora poravnati finom turpijom za metal jer i najmanje izbočenje tupi oštricu.

Kod brusača uvijek ima paste za poliranje pa se i to mora nekako nabaviti. Ako kod brusača imaju dvije paste onda treba ona sivo plava, univerzalna. Prije mazanja pastom koža se treba natopiti finim mašinskim uljem ili uljem za oružje, a tek onda izdašno u nju utrljati pastu. Prije stavljanja oštrice na kožu, koža se mora pregledati prstima da slučajno nema prašine ili koje zrno abraziva na njoj. Trenutak nepažnje može da bude vrlo destimulativan. Malo zrno tvrde prašine ili neke druge nečistoće može da pokvari rad od par sati, zato treba paziti i paziti.
Prije poliranja skinite zaštitnu traku i položite što niže (ugao 10-13 stepeni) i lagano i skoro bez pritiska vucite unazad do kraja kože. Tada prevrnite sječivo ali isključivo preko leđa, a ne preko žice, opet lagano položite prvo leđima pa žicom na kožu i opet vucite nazad. Ko je gledao u filmu kako neki klipan oštri britvu na kaišu ili čak kako neki brzopleti brkati brico zadivljujućom brzinom udara britvom po remenu, neka to što prije zaboravi jer su to samo filmske budalaštine.

Poliranjem smanjujemo visinu pominjanih zubaca i pravimo finu i glatku žicu koja gledano u mikrostrukturi čelika ima veću gustinu sitnih zubića. Poliranje rotirajućim filcom je finiš ovoga posla ali bez praktičnih instrukcija to nemojte da radite.

Upozorenje:

Noževe i ostala sječiva velike oštrine uvijek držite na obezbjeđenom mjestu van dosega djece i nestručnih lica. Na izletima i prilikom boravka u prirodi nož nosite na sigurnom mjestu i bazbjednoj futroli. Nikada ne ostavljajte nož bez nadzora i ne posuđujte kolegama ukoliko ne želite vanredno upisati višu medicinsku školu ili se neprestano sa nekim svađati.

Autor: Mladen Puzigaća

www.zrno.ba

Komentari (52)
  • josip
    otvorio bi kod kuće brusionu noževa, na crno naravno, odlazio bi po restoranima i kupio njihove noževe koje bi kod kuće oštrio i tako se snalazio u ovom teškom vremenu. Imam električnu brusilicu, onu sa okruglim brusnim kamenom, na kojoj se brzo mogu naoštriti noževi. Mene zanima da li ja sa njom mogu oštriti mesoreznice, škare, mesarske sjekire i one noževe za kruh sa mnoštvo sitnih oštrica? Ako mogu i ako postoji poseban način, hoćeš li mi ga molim te objasnit ( vidim da imaš znanja )?
  • Laslo  - poruka
    ako želite vršit oštrenje noževa savetuljem vam da prikupite više informacije jer to nije baš tolko jednostavno kako vi mislite. Da ne pričamo o škarama i mesoreznicama
  • Maestrobl  - pocetnik
    ja se bavim ostrenjem nozeva vec koju godinu i mogu reci da nije ni lako ni tesko,poenta je u brusilici ,tocilima i naravno u samoj vjestini tj.iskustvu.
    skare je najbolje ostriti na dijamantu ili na kamenim tocilima za brusenje spomenika ali da brzina same brusilice ne prelazi 200 obrtaja i naravno da se kvasi jer su to vodeni brusovi.
  • Anoniman
    zanima e mašina za oštrenje makaza za šišanje
  • Anoniman  - re:
    Anoniman napisao:
    zanima me mašina za oštrenje makaza za šišanje
  • milan  - ostrenje
    ja sam zavrsio zanat za ostraca,5 gog sam ga ucio,polozio u zadruzi zanackoj,evo ti moj broj i javi se izacu ti u sustrety.0645535905.poz
  • slavonac  - pozdrav
    ...kako se vrsi vrhunsko ostrenje mesarskih nozeva..?..gdje se moze vidjet kvaliteta ostrenja vaseg ostrenja?..."milan"..
  • doktor  - nož
    pa slavonac nitko ti to nečo precizno objasniti,niti pokazati uvjek postoje nekakve male tajne do kojih se teško dolazi.ja oštrim 10 god.i poliram itd..mogu ti pokazati i slikeako te zanima ,odakle si.moj e-mail. dok73@net.hr javi se.
  • slavonac  - pozdav
    "milane" iz kojeg si mjesta..ja pokusavam zvati nemogu uspostavit vezu...
  • milan  - ostrenje
    Ja sam iz Nisa,evo ti fiksni broj 018524741.Sto se tice osttrenja,nemoze se to tek tako objasniti,postoje potezi u ostrenju,tehnike,razliciti brusevi.Mozes me pozvati i popricacemo,to je poso od koga moze da se zaradi pristojno,ukoliko nii zanesenjak,pa to bukne kao vatra i brzo se ugasi...Vec jedan plamen ljubavi prema tom zanatu koji godinama tinja i donosi i zadovljsvo i zaradu.(proso sam kroz te faze).Kaao dopunski poso veruj mi isplati se.To sto vidis po internetu,bruskilice tocila za brzo ostrenje,nije dobro za kvalitetno ostrenje,napravices alat,koji dugo traje,nije skup i videces razliku.Sve c ti obajasniti.Kad budem poceo sa izradom nozeva onda ce biti i na internetu....JAVI SE I RESIT CEMO PROBLEM..
  • milan  - ostrenje
    ...pozovi informacije da ti kazu broj izlaska i z zemlje i broj ulaska za sbiju,objasnit ce ti kako da pozoves me..ja sam zvao skoro hrvacku o posle objasnjenja nije bilo nikakvih problema....
  • marko bitunjac  - želim dobar savjet za oštrenje noža
    volim noževe i volio bi naučit oštrit kvalitetno i da me neko savjetuje za dobar stroj za oštrenje noževa da nebi uzeo nekakvu škovacu od stroja.
  • miroslav  - brusiona
    imam jedan problem bavim se brusackim poslom vec 5 godina radim u jednoj drvnoj firmi zanima me cim bi se mogao zalijepiti prah za ostrenje nozeva pozdrav
  • Anoniman  - re:
    josip napisao:
    otvorio bi kod kuće brusionu noževa, na crno naravno, odlazio bi po restoranima i kupio njihove noževe koje bi kod kuće oštrio i tako se snalazio u ovom teškom vremenu. Imam električnu brusilicu, onu sa okruglim brusnim kamenom, na kojoj se brzo mogu naoštriti noževi. Mene zanima da li ja sa njom mogu oštriti mesoreznice, škare, mesarske sjekire i one noževe za kruh sa mnoštvo sitnih oštrica? Ako mogu i ako postoji poseban način, hoćeš li mi ga molim te objasnit ( vidim da imaš znanja )?
  • Goran  - komentar na oštrenje
    Profesionalno oštrim noževe već desetak godina.
    Sam sam pravio mašine za oštrenje, kupovne su samo za izloga, i gledanja.Da bi neko naoštrio nož profesionalno pored mašina potrebno mu je mjesec dana dobre obuke da to savlada ako bude uporan.
  • milan
    kolega,drago mi je da to cujem.Uvek sam se pitao da li ima neko malo mladji koji se bavi ovom poslom,uglavnom dok sam ucio zanat ,svi su bili stariji po petnaestak i dvadest godina od mene...Imas gore moj broj pa se javi da se upoznamo i razmenimo iskustva....poz
  • Anoniman  - re: ostrenje
    Treba mi folc za poliranje nozeva dje mogu da kupim? Pozdrav iz Priboja
  • Anoniman  - re: re: ostrenje
    Treba mi filc za ostrenje i poliranje nozeva dje mogu to da kupim pozdrav iz Priboja...
  • GORAN  - re:
    [NAZOVI U ZRENJANIN TRAZI NA INFORMACIJE CVIJETIC GORAN DOBICES BR NERADI MI TJ NAZOVNA 0 SEST 3 77 SEST 3 944 DOBICES SVE INFORMACIJE ZA OPREMU ZA OSTRENJE I DRUGO
  • IVAN  - Oštrenje noževa
    Veliki pozdrav svim ljubiteljima kvalitetne oštrice.....

    Gosp. Puzigaća je dao detaljan opis o oštrenju ali ovo sa gazištem betonske stepenice je malo amaterski... Za ispravljanje i navlačenje brusa potrebna je apsolutno ravna površina sa isto tako ravnomjernom raspodjelom granulacije, što betonski stepenac jednostavno ne ispunjava. Ja za ravnanje brusa koristim brusni papir, prvo 120-ka pa 200-ka. Jednostavno pričvrstiti papir na ravnu dasku ili metalnu ploču i onda ravnomjernim pokretima uz dodavanje vode i bez velikog pritiska ravnati do željenog rezultata. Provjera se može izvršiti pomoću šublera (pomično mjerilo) ili vaservage, tako što se jeno od njih stavi na brus pa se onda pogleda prema svjetlu. To je samo jedan od načina, a ono sa betonom.... ne znam, ko želi da uništi brus neka izvoli. A sada bi kao uslugu dao par preporuka; na internet stranicama jedne Njemačke firme (www.mehr-als-werkzeug.de), koja je posvećena kvalitetnom alatu i priboru (većinom ručni rad) možete nać...
  • Anoniman  - re: Oštrenje noževa
    Poštovani, možete napisati Vaš mail poradi kontakta? Lijep pozdrv
  • IVAN  - re: Oštrenje noževa
    sve vrste brusova, ravnih, kružnih i špicastih (za nazubljene alate), metalnih i dijamantskih turpija itd. Raznovrsna ponuda kamenja i dijamantskih oštrača omogućuje svakome da nađe ono što mu treba. Nude i profesionalne mašine za oštrenje alata firme Tormek, ali im je cijena paprena 300-500€. Na toj stranici imaju i razna ulja i paste kao i sapuni za poliranja, držači kamena, Japanske sintetičke vodene kamene za oštrenje, prirodno kamenje dijamantske blokove za oštrenje, razne blokove za ravnanje brusova (nisu betonski ;o) ) Ja sam sebi radi testa naručio jedan japanski kamen granulacije 1000/3000 kojim nož (čak i skalpele) mogu naoštriti do savršenstva. Dobar test oštrine noža je naravno staro dobro brijanje ruke, ali pošto nakon desetak testova nemam šta više obrijat morao sam naći druge načine. Opet dobri stari papir nije loš metod, pa onda paradajz (ako nož rasiječe paradajz samo svojom težinom bez gnječenja onda je oštrenje uspjelo), a moj omiljeni test je sa noktom. Ako nož h...
  • SONJA  - re: re: Oštrenje noževa
    poštovanje gospodine ivan..htijela bi sa vama stupit u kontak,molila bi vas vaš broj telefona ako nije problem.imala bi pitanja uvezi nabave šajbe za brušenje..hvala na odgovoru..

  • tomislav mesar  - pozdrav
    ni mi mesari neznamo baš naoštriti noževe svaki put jednako zato imamo brusni kamen koji nam pomaže na nam uvjek nožrvi ostanu oštri koliko je to moguće nož se treba znati pod koji kutom treba držati da bi bijo svaki puta oštar kako mi želimo.
  • Anoniman  - re:
    josip napisao:
    otvorio bi kod kuće brusionu noževa, na crno naravno, odlazio bi po restoranima i kupio njihove noževe koje bi kod kuće oštrio i tako se snalazio u ovom teškom vremenu. Imam električnu brusilicu, onu sa okruglim brusnim kamenom, na kojoj se brzo mogu naoštriti noževi. Mene zanima da li ja sa njom mogu oštriti mesoreznice, škare, mesarske sjekire i one noževe za kruh sa mnoštvo sitnih oštrica? Ako mogu i ako postoji poseban način, hoćeš li mi ga molim te objasnit ( vidim da imaš znanja )?
  • djura  - par pitanja
    Mnogo mi se dopao tekst, kao kuvaru koji zeli da nauci da odrzava svoje nozeve sa malo vise ljubavi. ali nisam strucnjak, pa moram da postavim neka pitanja, i ako neko moze da da neke preporuke i uputstva bio bih zahvalan. Koja masina bi bila dovoljna za kuhinjske nozeve?
    ja sam naso dve :
    http://www.ebay.com/itm/GRINDER-BENCH-BUFFER-POLISHER-BUFFING-POLISHIN G-MACHINE-/150697237625?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2316415c79#ht_2 726wt_1398
    i drugahttp://www.princessauto.com/workshop/power-tools/stationary/grind ers/list-all
    neka od njih?
    nikad nisam ostrio na masini, radio sam sa takvim nozevima, i znam sta je razlika.
    Hvala za svaku ideju.


  • ivan
    interesuje me imali ko da prodaje masinu za ostrenje nozeva manjih dimenzija ponude na br +38267412499
  • milan  - oštrenje
    Zdravo svima! Milan oštrač ovde...Pažljivo sam pročitao tekst koji su napisali kuvar i mesar.Kao što znate ja se bavim profesionalno oštrenjem i ostavio sam dva broja tel.na kojima me možete naći.Hoću kuvaru i mesaru da kažem nešto...
    Mašine koje ste gledali za oštrenje su daleko od profesionalnih.Profesionalne mašine se prave po narudzbini ili koštaju oko 1200evra.Da bi ste naoštrili skupe kuhinjske i mesarske noževe potrebno, odnosno da ih vratite u fabričko stanje potrebno je mnogo toga.Ja ih prolazim na 5-7 nivoa i pa i više. Postoje speciajlan tocila za glačanje (poliranje je nešto drugo), koja nemate nigde da kupite ,a koja se prave i specijalne smese koje se nanose.Drugo, povrede koje mogu nastati su vrlo ozbiljne, počev od toga da Vam se nož okrene i zabije u stomak, ili da Vam izleti iz ruku i ostanete bez prstiju...Mi oštrači, koji se profesionalno bavimo tim , smo iskusili na svojoj koži šta to znači!Postoji poseban način na koji se drži nož kada se radi oštrenje na točk...
  • Anoniman  - re: oštrenje
    milan napisao:
    Zdravo svima! Milan oštrač ovde...Pažljivo sam pročitao tekst koji su napisali kuvar i mesar.Kao što znate ja se bavim profesionalno oštrenjem i ostavio sam dva broja tel.na kojima me možete naći.Hoću kuvaru i mesaru da kažem nešto...
    Mašine koje ste gledali za oštrenje su daleko od profesionalnih.Profesionalne mašine se prave po narudzbini ili koštaju oko 1200evra.Da bi ste naoštrili skupe kuhinjske i mesarske noževe potrebno, odnosno da ih vratite u fabričko stanje potrebno je mnogo toga.Ja ih prolazim na 5-7 nivoa i pa i više. Postoje speciajlan tocila za glačanje (poliranje je nešto drugo), koja nemate nigde da kupite ,a koja se prave i specijalne smese koje se nanose.Drugo, povrede koje mogu nastati su vrlo ozbiljne, počev od toga da Vam se nož okrene i zabije u stomak, ili da Vam izleti iz ruku i ostanete bez prstiju...Mi oštrači, koji se profesionalno bavimo tim , smo iskusili na svojoj koži šta to znači!Postoji poseban način na koji se drži nož kada se radi ošt...
  • Anoniman
    ...Da odgovorim gosp.koji se nije predstavio, a vređa....Ja ovo što sam izneo ne želim da skećem pažnju na sebe,već da kažem, jedno je kada ja uradim nešto iz moje glave i što sam video, a savim je drugo kada to uradi stučno lice koje je učilo zanat i koji poznaje svoj posao..Povrede se su itekako velike!!...Mojim majstorima su se dešavale koji su oštrači 40 godina, i koji imaju ogrmmong iskustva i sertifakt i priznati su od strane grada i svojih mastora kod kojih su učili...Ja nikom ne branim da oštri kako hoće, samo sam želeo da skrenem pažnju na neke činjenice .jedno je raditi amaterski ( što poštujem) , a drugo je profesionalno...I moj deda je ošrio noževe kao i deda dotičnog godpodina ali to je nešto drugo..Zanat se nemože izučiti bez majatora, ili u najmanju ruku nekog obučuneg lica kao i svaki pasao...toliko...još nešto kratko..i ja sam počinjao da radim ,doduše davno, sa šmirglama, pa moj majstor nije hteo da razgovra samnom,i rekao mi je"... ili ćeš da učiš profesinoln...
  • odgovor za kuvare  - re: Oštrenje noževa
    Evo jednog rešenja za kuvare kako da održavaju svoje noževe oštrim nakon oštrenja kod oštrača.Trajaće im mnogo duže nego što je to do sada bio slučaj.Nabavite jedno tocilo sa dva kamena.Razume se ima izlaz osovina na oba kraja. Osovina je u motoru.Skinite ta tocila- netrbaju Vam.Na jendom stavite srednje tvdi filc.Na drugom kraju isti takav ( mada može i mekan ali ne previše ( mekan, taman da osetite da nož legne na filc..).Imate brus fini za oštenje.Na njemu ( ako je potrebno, izvucite žicu).U 90% slučajeva to uradite masatom.Posle toga na filcu tvdom stavite malo goveđeg loja ako ga imate ,ako ne dobro je i mergarin tvrd za kolače! ( ne mekan).Kada pustite motor da radi na filcu nanesite namažite malo sa margarinom ili goveđem lojem.Naslonite nož i vucite u jendu pa u drugu stranu, polako da osetite da nož legne na tocilo.Tako ćete izravnati žicu i bićete te zapanjeni rezulattima.Slučaj 2.Ako ste izvukli žicu ( nož mora biti 15 spepeni od ugla koji na kom je oštren kod oštrača! n...
  • odgovor za kuvare  - re: re: Oštrenje noževa
    odgovor za kuvare napisao:
    Evo jednog rešenja za kuvare kako da održavaju svoje noževe oštrim nakon oštrenja kod oštrača.Trajaće im mnogo duže nego što je to do sada bio slučaj.Nabavite jedno tocilo sa dva kamena.Razume se ima izlaz osovina na oba kraja. Osovina je u motoru.Skinite ta tocila- netrbaju Vam.Na jendom stavite srednje tvdi filc.Na drugom kraju isti takav ( mada može i mekan ali ne previše ( mekan, taman da osetite da nož legne na filc..).Imate brus fini za oštenje.Na njemu ( ako je potrebno, izvucite žicu).U 90% slučajeva to uradite masatom.Posle toga na filcu tvdom stavite malo goveđeg loja ako ga imate ,ako ne dobro je i mergarin tvrd za kolače! ( ne mekan).Kada pustite motor da radi na filcu nanesite namažite malo sa margarinom ili goveđem lojem.Naslonite nož i vucite u jendu pa u drugu stranu, polako da osetite da nož legne na tocilo.Tako ćete izravnati žicu i bićete te zapanjeni rezulattima.Slučaj 2.Ako ste izvukli žicu ( nož mora biti 15 spepeni od ugla koji na ko...
  • Anoniman  - re: re: Oštrenje noževa
    odgovor za kuvare napisao:
    Evo jednog rešenja za kuvare kako da održavaju svoje noževe oštrim nakon oštrenja kod oštrača.Trajaće im mnogo duže nego što je to do sada bio slučaj.Nabavite jedno tocilo sa dva kamena.Razume se ima izlaz osovina na oba kraja. Osovina je u motoru.Skinite ta tocila- netrbaju Vam.Na jendom stavite srednje tvdi filc.Na drugom kraju isti takav ( mada može i mekan ali ne previše ( mekan, taman da osetite da nož legne na filc..).Imate brus fini za oštenje.Na njemu ( ako je potrebno, izvucite žicu).U 90% slučajeva to uradite masatom.Posle toga na filcu tvdom stavite malo goveđeg loja ako ga imate ,ako ne dobro je i mergarin tvrd za kolače! ( ne mekan).Kada pustite motor da radi na filcu nanesite namažite malo sa margarinom ili goveđem lojem.Naslonite nož i vucite u jendu pa u drugu stranu, polako da osetite da nož legne na tocilo.Tako ćete izravnati žicu i bićete te zapanjeni rezulattima.Slučaj 2.Ako ste izvukli žicu ( nož mora biti 15 spepeni od ugla koji na ko...
  • MC-Regular
    Pošto sam radim noževe, rekreativno, a i općenito kuhinjske, tražio sam po netu kako da ih naoštrim i naišao sam na ovaj forum i saznao donekle što mi treba, tj većinu stvari. Gore u navedenom članku sam pročitao da se za oštrenje može koristiti kamen "domaće" proizvodnje koji se može naći na obalama rijeka i jezera, a pošto ih nema nigdje u mojoj blizini zanima me da li se može koristiti pločasti kamen za fasadu (unutarnju, vanjsku), za podove i takve stvari kojeg imam kod kuće. On je već s jedne strane obrađen koja mi treba za korištenje, a kako je rezan cirkularom (kružnom pilom), dali ga trebam pobrusiti jer je grublji? Zamolio bih vas da mi odgovorite jer mi potrebno, htio bih imati nože koji su oštri. Hvala
  • milan oštrač  - odogovor za gospodina koji se bavi oštrenjem rekst
    Ako radiš ručno, nisi naveo , ali predpostavljam.možeš koristiti, ali nećeš biti zadovoljan rezultatima jer taj kamen nema abrazivnost tj.moć skidanja materijala koja tebi treba.On nije namenjen za to , razika je u količini, kvantitativnom sastavu maerijala od kojih je on napravljen.Bolje kupi fini brus( što finiji), i malo grublji stavi ih u vodi neka odstoje 10 minuta pa na peškiru ih stavi (naravno na ravnoj površini) i sa njima radi.Ako radiš mašinski onda je to druga priča i ako te i to bude zanimalo rado ću ti objasniti i to.pozdradav.
  • MC-Regular
    Znači ove mogu baciti i nastaviti tražiti bruseve po netu. Hvala na informacijama
  • Perkone  - Za autora teksta
    Ako ostrimo neki prosecan noz 10-50e i pod prstima ga osetimo da ima neku ostrinu i da kazemo da je to osrednje naostreno, kolko ce trebati vremena da se taj noz naostri do brijanje dlaka sa ruke ili da ga povucemo preko papira i da prodje kroz njega? Pitam iz razloga sto vi ovde spominjete par sati a ja sam posle 10-15min odustao od ostrenja jer sam mislio da ne radim ispravno.
    Imam kuhinjski ostrac, gde se nalaze 3 kolutica sa leve i desne strane a secivo se stavi izmedju gde zalegne pod nekim malim uglom pa se noz povlaci u nazad, gde vrsim nekim srednjim pritiskom. Tako kao i naostrim donekle ali i dalje to nije to.
    Takodje imam i brusni kamen sa 2 rezlicite povrsine. Secivo postavim od mene i povlacim ga uz kamen ka sebi, zatim ga zarotiram pa od sebe. Takodje kvasim i ispriram posle svakih par povlacenja kamen. Trudim se da bude sto manji ugao. I sa njim nisam zadovoljan kako ga naostrim.

    Molim za savete neke.
  • Ivan
    Ti oštrači za provlačenje napravljeni su od tvrdog metala koji skida previše metala s noža i takvim oštrenjem ne postižu se adekvatni rezultati, osim ako ne volite svoje noževe onda možete s njima oštriti. Tu vrstu oštrača ja prezirem. Imate ovdje u komentarima raznih preporuka za kamenje i ostalo, znači na Vama je da investirate malo vremena i pročitate iste. Osim toga youtube je pun dobrih video snimaka za oštrenje, preporučujem kanal jednog izvjesnog gospodina iz Japana, a ime mu je virtuovice. On oštri isključivo sa kamenjem i ima izvanredne rezultate. Pozdrav
  • milan
    jel mozda neko zna na koji nacin i sa cim se ostre laserski naostreni nozevi?
  • milan
    da budem precizniji nozevi su lovacki marke Mora i Martini jos uvek su ostri,ali ne brijaju kao kad su bili novi.Od ostraca imam dva brusa(stapa)Lanski i dijamantsku turpiju viktorinox,da li je pametno probati sa ovim ili postoji nesto bolje?
  • Dalibor  - re: oštrenje
    Poštovani
    Molim vas za savjet kako je najbolje sam izraditi stroj za oštrenje noževa? I koji bi preporučili od profi strojeva za kupit?

  • Ojiz
    Gdje se mogu nabaviti kvalitetni dijamantski brusovi za oštrenje kružnih vidija pila?
  • profesionalno  - profesionalno
    znate ja se bavim profesionalno oštrenjem i ostavio sam dva broja tel.na kojima me možete naći.Hoću kuvaru i mesaru da kažem nešto essays Mašine koje ste gledali za oštrenje su daleko od profesionalnih.Profesionalne mašine se prave po narudzbini ili koštaju oko 1200evra.Da bi ste naoštrili skupe kuhinjske i mesarske noževe potrebno,
  • Anoniman
    KAKO SE OSTRE NOZEVI ZA MASINU ZA SISANJE HVALA POZZ
  • VID  - PREGORI MI NOŽ KAD KA OSTRIM
    Iako stalno prije brušenja i poslije stavljao ostrocu noža u vodu,nekako mi nož pocrni pregori.Istina noževi su tanki i nisu Bogzna neka marka.
  • Anoniman
    mašine za oštrenje
  • Anoniman  - re: re: Oštrenje noževa
    IVAN napisao:
    sve vrste brusova, ravnih, kružnih i špicastih (za nazubljene alate), metalnih i dijamantskih turpija itd. Raznovrsna ponuda kamenja i dijamantskih oštrača omogućuje svakome da nađe ono što mu treba. Nude i profesionalne mašine za oštrenje alata firme Tormek, ali im je cijena paprena 300-500€. Na toj stranici imaju i razna ulja i paste kao i sapuni za poliranja, držači kamena, Japanske sintetičke vodene kamene za oštrenje, prirodno kamenje dijamantske blokove za oštrenje, razne blokove za ravnanje brusova (nisu betonski ;o) ) Ja sam sebi radi testa naručio jedan japanski kamen granulacije 1000/3000 kojim nož (čak i skalpele) mogu naoštriti do savršenstva. Dobar test oštrine noža je naravno staro dobro brijanje ruke, ali pošto nakon desetak testova nemam šta više obrijat morao sam naći druge načine. Opet dobri stari papir nije loš metod, pa onda paradajz (ako nož rasiječe paradajz samo svojom težinom bez gnječenja onda je oštrenje uspjelo), a moj omiljeni test je sa nokt...
  • Anoniman
    Nije li ovo odgovor na sve nedoumice oko ostrenja

    https://www.youtube.com/watch?v=-cCILK-by2I
  • Anoniman  - re:
    GORAN napisao:
    NAZOVI NA
    IVAN napisao:
    sve vrste brusova, ravnih, kružnih i špicastih (za nazubljene alate), metalnih i dijamantskih turpija itd. Raznovrsna ponuda kamenja i dijamantskih oštrača omogućuje svakome da nađe ono što mu treba. Nude i profesionalne mašine za oštrenje alata firme Tormek, ali im je cijena paprena 300-500€. Na toj stranici imaju i razna ulja i paste kao i sapuni za poliranja, držači kamena, Japanske sintetičke vodene kamene za oštrenje, prirodno kamenje dijamantske blokove za oštrenje, razne blokove za ravnanje brusova (nisu betonski ;o) ) Ja sam sebi radi testa naručio jedan japanski kamen granulacije 1000/3000 kojim nož (čak i skalpele) mogu naoštriti do savršenstva. Dobar test oštrine noža je naravno staro dobro brijanje ruke, ali pošto nakon desetak testova nemam šta više obrijat morao sam naći druge načine. Opet dobri stari papir nije loš metod, pa onda paradajz (ako nož rasiječe paradajz samo svojom težinom bez gnječenja onda je oštrenje uspjelo), a moj...
  • Anoniman  - re: oštrenje
    milan napisao:
    Zdravo svima! Milan oštrač ovde...Pažljivo sam pročitao tekst koji su napisali kuvar i mesar.Kao što znate ja se bavim profesionalno oštrenjem i ostavio sam dva broja tel.na kojima me možete naći.Hoću kuvaru i mesaru da kažem nešto...
    Mašine koje ste gledali za oštrenje su daleko od profesionalnih.Profesionalne mašine se prave po narudzbini ili koštaju oko 1200evra.Da bi ste naoštrili skupe kuhinjske i mesarske noževe potrebno, odnosno da ih vratite u fabričko stanje potrebno je mnogo toga.Ja ih prolazim na 5-7 nivoa i pa i više. Postoje speciajlan tocila za glačanje (poliranje je nešto drugo), koja nemate nigde da kupite ,a koja se prave i specijalne smese koje se nanose.Drugo, povrede koje mogu nastati su vrlo ozbiljne, počev od toga da Vam se nož okrene i zabije u stomak, ili da Vam izleti iz ruku i ostanete bez prstiju...Mi oštrači, koji se profesionalno bavimo tim , smo iskusili na svojoj koži šta to znači!Postoji poseban način na koji se drži nož kada se radi ošt...
  • Perkone  - a
    a
Komentiraj
Vaši kontakt detalji:
Komentar:
[b] [i] [u] [url] [quote] [code] [img]   
 
Secured by Siteground Web Hosting